깊고 진한 맛, 집에서 완성하는 전통 김장 김치 담그는 비법

 

안녕하세요!

김장철이 다가오면 매서운 바람이 불기 시작하고 김치 담글 생각에 마음이 설레기도 합니다.

 

집에서 직접 담근 김치 맛은 사먹는 김치와는 확연히 다릅니다.

 

오늘은 김장 김치를 깊고 진하게 담글 수 있는 몇 가지 비법을 알려드리겠습니다.

 

 

 

좋은 배추와 고춧가루 고르기

김치 맛을 좌우하는 첫 번째 요소는 신선한 재료입니다.

 

배추는 잎이 단단하고 통통한 것, 고추가루는 국산으로 곱게 빻아 색깔이 선명하고 매운맛이 있는 것을

 

선택하세요.

 

배추는 큰 통에 3~4시간 동안 절이고, 중간에 뒤집어가며 고르게 절여줍니다.

 

충분히 절여진 배추는 씻어서 물기를 빼주세요.

 

 

 

김치의 감칠맛을 더해 줄 '양념' 만들기

김치의 양념에는 기본적으로 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 다진 생새우 등이 들어갑니다.

 

양념 비율은 고춧가루 1컵에 마늘 3큰술, 생강 1큰술, 새우젓과 멸치액젓을 적당히 섞어가며 간을

 

맞추는 게 좋습니다.

 

배, 양파, 사과를 갈아서 넣으면 자연스러운 단맛과 감칠맛이 더해져 김치가 더욱 풍성해집니다.

 

 

 

배추에 양념을 꼼꼼히 바르기

물기를 뺀 배추에 양념을 발라줄 차례입니다.

한 겹 한 겹 정성을 다해 속까지 양념이 잘 배도록 바르세요.

 

특히 배추의 하얀 줄기 부분에 양념이 잘 배어들게 해야 김치의 깊은 맛이 살아납니다.

배추 속이 큰 경우 잎 부분에 잘게 썬 무와 양파 등을 함께 넣어 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

 

 

 

숨김의 비법 '저온 숙성'

김치는 저온에서 천천히 발효될 때 깊은 맛을 냅니다.

 

김치를 항아리나 김치통에 꾹꾹 눌러 담고 밀폐한 뒤 한나절 정도 실온에 두어 첫 발효를 시작하게

 

합니다.

 

이후 냉장고나 김치 냉장고에 보관해 저온에서 천천히 숙성시키면, 처음에는 아삭하고 시간이 지날수록

 

깊고 진한 맛이 우러나오게 됩니다.

 

 

 

유용한 김장김치 맛내기 꿀팁

• 젓갈 종류 섞기: 멸치액젓과 새우젓을 적절히 섞으면 맛이 풍부해집니다.

 

특히 멸치액젓은 김치에 감칠맛을 주고, 새우젓은 약간 달짝지근한 맛을 더해줍니다.

• 고춧가루 비율:

김치가 너무 맵거나 밋밋하지 않게 고춧가루의 양을 잘 조절해야 합니다.

 

김치가 너무 맵다면 고춧가루를 줄이고, 맵지 않다면 추가하세요.

• 김치 물기 제거:

배추가 절여진 후 충분히 헹군 뒤 물기를 잘 제거해야 양념이 잘 배고, 맛도 한결 깔끔해집니다.

김장은 손이 많이 가고 시간도 오래 걸리지만, 직접 만든 김치의 맛은 언제나 그 정성을 보상해줍니다.

이번 김장철에는 소개해드린 비법으로 깊고 맛있는 김치 담가 보세요